Chardonnay
Pilier · Cépage blanc
Tension, salinité, fleurs blanches. Donne sa colonne vertébrale aux Blancs de Blancs.
Reims · Au pied de la Cathédrale
01Chapitre
Cave & Boutique — La sélection
CAVE
Une cave d'auteurs
Au 13OR, le champagne n'est ni un produit ni une étiquette : c'est une rencontre. Vignerons indépendants et Maisons, cuvées d'assemblages ou parcellaires, multi-millésimes ou millésimés : une sélection vivante de 200 cuvées, choisie verre après verre, au pied de la Cathédrale, qui révèle des terroirs et des gestes. Chaque bouteille est rapportée pour ce qu'elle dit du lieu, du cépage et de la main qui l'a tirée.
« Une cave, c'est un point de vue plus qu'un assortiment. »
Les cépages
Sept cépages, une grammaire
Sept cépages autorisés en Champagne — trois piliers et quatre raretés. Chaque cuvée se lit comme un assemblage, ou une signature monocépage.
Pinot Noir
Pilier · Cépage noir
Structure, vinosité, profondeur. Cœur des Blancs de Noirs et des rosés vineux.
Meunier
Pilier · Cépage noir
Fruit, rondeur, accessibilité. Le cépage des Blancs de Meunier et des assemblages gourmands.
Pinot Gris
Rare · Fruité gourmand
Aussi appelé fromenteau. Apporte épices douces et notes de fruit jaune confit.
Pinot Blanc
Rare · Souplesse
Cousin discret du Chardonnay. Donne souplesse, fleurs blanches et une bouche large.
Arbane
Rare · Aubois historique
Cépage historique de l'Aube, presque disparu. Notes florales, finesse, agrumes confits.
Petit Meslier
Rare · Tension nerveuse
Cépage ancien, très acidulé. Apporte de la verticalité et des notes d'herbes fraîches.
Assemblage & dosage
Pour tout savoir
Avant la mise sur le marché, deux choix signent la cuvée : l'assemblage — quels cépages, quelles années — et le dosage — quelle quantité de sucre.
Type d'assemblage
Type d'assemblage
Du monocépage au rosé, l'assemblage dessine le visage de chaque cuvée.
Blanc de Noirs
Monocépage · Pinot Noir
100 % Pinot Noir (ou Meunier). Structure, vinosité, profondeur.
Blanc de Blancs
Monocépage · Chardonnay
100 % Chardonnay. Lumière, salinité, fleurs blanches.
Blanc de Meunier
Monocépage · Meunier
100 % Meunier. Fruit charnu, accessibilité, rondeur.
Brut sans année
Assemblage multi-millésimes
Sans millésime, l'art champenois par excellence — la signature constante de la maison.
Rosé d'assemblage
Vin rouge + vin blanc
Méthode propre à la Champagne — un vin rouge tranquille ajouté au moment de l'assemblage.
Rosé de saignée
Macération courte
Saigné par macération des baies de Pinot. Rosés vineux, profonds, gastronomiques.
Dosage
Dosage
Du plus sec au plus sucré, la liqueur d'expédition règle la perception finale du champagne.
Brut Nature
0 — 3 g/L
Sans dosage. La cuvée nue, droite, sans concession au sucre.
Extra Brut
0 — 6 g/L
Très sec, tendu. Préféré par les amateurs de minéralité.
Brut
0 — 12 g/L
Le standard champenois — équilibré, gastronomique.
Demi-Sec
32 — 50 g/L
Gourmand, pour la pâtisserie et les desserts fruités.
Sec
17 — 32 g/L
Plus rond, légèrement sucré. Polyvalent à l'apéritif.
L'architecture de la cave
Préparée pour le catalogue en ligne
Chaque cuvée renseignée par la maison s'inscrit dans cette grammaire — domaine, cuvée, millésime, village, niveau de cru, cépage, terroir, assemblage et dosage. Une fois la base de données activée, la boutique se déploiera en catalogue filtrable et en commande en ligne.
Identité
Domaine · Cuvée · Millésime (ou « Brut sans année »)
Origine
Village · Niveau de cru · Zone géographique
Profil
Cépage(s) · Type d'assemblage · Dosage
Découvrir la cave
Venez pousser la porte de la cave — la sélection complète, conseil de vigneron et dégustation au verre, au pied de la Cathédrale.
- Nous trouver
- 2 rue Guillaume de Machault 51100 Reims
- Horaires
- Mardi & Jeudi · 10h — 22h Mercredi · 11h — 22h Samedi · 10h — 20h
- Contact
- +33 3 65 67 81 30